法式经典拿破仑一学就会 南昌西点蛋糕培训机构

　　烘焙中总有很多让人忍不住吐槽的梗，一些明明风马牛不相及的事，却总是被无缘无故的扯上关系，就比如——拿破仑！不过撇开这些不谈，一款好吃美味的拿破仑你会做吗？不会没关系，让南昌西点蛋糕培训机构来手把手教你！

      

　　
　　拿破仑  
　　
　　法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。除了食材组合新鲜及酥皮入口松脆之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
　　
　　酥皮 Puff pastry ①  伊斯尼黄油片500g T55 N’1面粉175g 混合成面团，摊开冷藏至4℃
　　
　　②  T55面粉.500g 盐12.5g 伊斯尼黄油片63g 水250g 混合成面团，擀平冷藏至4℃  
　　
　　1、面皮折叠擀至4mm厚，打孔后平铺入烤盘，表面覆盖烤盘纸压一个烤盘。
　　
　　2、190℃烤25-30min  奶油夹馅Base cream for topping  水37.5g 吉利丁片7.5g 德乐思牛奶280g 35% 伊斯尼奶油A225g 香草荚2pcs 太古红糖65g 玉米淀粉0g 蛋黄.90g 40% 伊斯尼诺曼底风味奶酪150g 35% 伊斯尼淡奶油B230g 
　　
　　1、吉利丁片泡入水中备用，牛奶、35% 伊斯尼奶油A放入锅中，刮入香草籽，煮开。
　　
　　2、红糖、蛋黄拌匀，1中牛奶煮开后先倒1/3至蛋黄液中拌匀，再倒入1/3牛奶拌匀。
　　
　　3、拌入生粉，过筛后拌入剩余1/3牛奶，回煮至82℃  
　　
　　4、降温至40℃加入奶酪，用均质机拌匀后降温至30℃，加入化开的吉利丁，后拌入35% 伊斯尼淡奶油B。 
　　
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