黑森林蛋糕制作

　　南昌蛋糕培训学校教做黑森林蛋糕

      

　　
　　配料  黑森林蛋糕（黑慕斯）
　　
　　百利牌黑车厘子 2g
　　
　　韩国幼砂糖 600g
　　
　　中粮香雪低筋粉 150g
　　
　　水 300ml
　　
　　A鹰唛黑朱古力块 2000g
　　
　　A铁塔淡忌廉（奶油煮开） 800g
　　
　　蛋黄 300g
　　
　　新鲜糖浆（水300g） 500g
　　
　　大卫鱼胶粉（开水500g） 100g
　　
　　黑森林（白慕斯）
　　
　　立高甜忌廉 2000g
　　
　　B铁塔淡忌廉 1000g
　　
　　大卫鱼胶粉（开水500g） 150g
　　
　　金奖白兰地 150g
　　
　　巧克力蛋糕胚 3片
　　
　　蛋糕表面装饰
　　
　　B鹰唛黑朱古力块 2300g
　　
　　蛋糕表面装饰水果 适量
　　
　　做法
　　
　　1.将糖、水煮成糖浆，鱼胶开水溶化备用。
　　
　　2.用黑车厘子的汁和糖煮开加入生粉和水煮成面糊状再倒入黑车厘子果肉拌匀，冷却至常温备用（用于夹心）。
　　
　　3.将A淡奶油煮开，倒入切碎的黑巧克力混合搅匀。
　　
　　4.将蛋黄打发后加入煮好的糖浆，继续打发至糊状。
　　
　　5.将3、4混合搅匀。
　　
　　6.将甜奶油倒入打蛋器打发后再加入B淡奶油打至七成备用。
　　
　　7.将打发的奶油倒入3、4混合的面糊中搅匀，后加入溶好的鱼胶搅匀即可。
　　
　　蛋糕组合
　　
　　1.准备好所有的材料，鱼胶和开水溶化备用。
　　
　　2.将甜奶油倒入打蛋器打起后再加入淡奶油继续打发至七成。
　　
　　3.将奶油部份和鱼胶混合搅匀。
　　
　　4.加入白兰地酒搅匀。
　　
　　5.将蛋糕模具用保鲜膜包好，放一块约0.5cm的同蛋糕模具大小的黑蛋糕坯，再倒入一层黑巧克力慕斯至模具的二分之一处，在中间放一些已煮好的黑车厘子，再倒入一层白慕斯至模具的边沿为佳，后在上面放一块黑蛋糕坯即可存放于冷库。
　　
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