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来源:南昌西点蛋糕培训学校 时间:2017/11/9 11:29:24
小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。无麸质面团中因为不含有麸质,所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。但是,小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用,所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。
麸质,一种蛋白质,俗称面筋蛋白,英文中叫gluten,又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白,是存在於多种谷物中的一种谷蛋白,是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物,主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。醇溶谷蛋白又称“麸朊”。
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