南昌西点培训学校——奶酪面包

       蓬松的杂粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅，相当好吃哦!

　　--用料--

　　老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)

　　高筋面粉 200g

　　蜂蜜 10g

　　黑麦粉 / 全麦粉 50g

　　可可粉 6g

　　红糖 18g

　　盐 3g

　　干酵母 3g

　　水 140g

　　糖水菠萝(或罐头)

　　奶油奶酪软质

　　装饰杂粮粒

　　--做法--

　　1 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。

　　2 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。

　　3 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

　　4 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气(不要用擀面杖)，大约平分面团。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。

　　5 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

　　6 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。

　　7 预热烤箱上火220下火180(上下200度)，放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

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