关于烤箱温度和时间的调整

　　大家可能会发现同一个配方，配方作者做得成功了，自己却失败。究其原因多种多样，不可避免需要考虑的就是烤箱温度和时间。不同品牌烤箱的温度是存在差异的，即便是同一品牌型号也很难确保温度一致。因此书中的配方，烤制的时间和温度只能作为参考值，实际制作过程中需要灵活的进行调节。

　　面筋

　　只有高筋粉的时候，可在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，达到降低面粉筋度的作用。

　　植物油

　　当配方里提到“植物油”时，需要选择淡色无味的植物油，如玉米油等。而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

　　奶粉

　　将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。

　　面包

　　千万不要放入冷藏室，会加速它的老化。实在需要保存可以冻起来，吃之前再烤十分钟。

　　糖

　　可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。

　　烤盘和锡纸

　　这两样东西都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

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