如何抵挡黄油水果面包卷的美味 南昌酷德西点培训学校

　    今天这款面包 金黄色的小面包卷，味道浓郁，伴有水果丁和红糖的香甜，有另一种完全不同的魅力。下面南昌西点培训学校教你如何做黄油水果面包卷。

　　【黄油水果面包卷】(参考分量：7英寸方形蛋糕模一个)

　　配料：高筋面粉225克，鸡蛋45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，干酵母1又1/2小勺(7.5ML，约4.5克)，盐1/2小勺(2.5ML，约2.5克)

　　夹心馅料：各式水果干120克，红糖35克，黄油35克

　　表面刷液：全蛋液适量

　　蜂蜜水：蜂蜜15克，温开水1小勺(5ML)

　　烘焙：烤箱中层，上下火175℃，约30分钟

　　制作过程：

　　1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行次发酵。

　　2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。

　　3、将发酵好的面团，用手压出空气(或用力揉几下，直到面团内的气体排出)。然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。

　　4、120克水果干切成小丁(可根据自己喜好选择多种水果干混合。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)。用清水浸泡15分钟，然后将水果干彻底沥干。 

　　5、中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。

　　6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。

　　7、撒上35克红糖，并撒上水果干。尽量撒均匀。

　　8、从较长的一边卷起来。

　　9、卷好的面团，切成9段。

　　10、将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。(若没有方形蛋糕模，可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替)

　　11、将面团进行第二次发酵(佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)，直到面团变成原来的2倍大 在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好175℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。出炉后，将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀，立刻刷在热的面包表面。冷却后脱模，并撕开成9小块即可。

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