为什么你的面包发酵不好

　　很多爱烘焙的人，在烘烤面包的时候经常会遇到面团发酵不好的问题，别人的面包是怎么发酵的呢?南昌蛋糕培训学校今天来为你解答。

　　发酵的过程是为了让面团中的酵母菌有足够的时间作用，面包成品的弹性以及孔洞，就是因为面粉中的蛋白质结合成面筋，所以会出现薄膜，再经由酵母菌作用释放出二氧化碳充满整个面团，这样面包就会有蓬松的孔洞。而酵母菌一定要有足够的时间作用，所以面包的发酵至少需要有1个小时的时间。

　　你的面包发酵不好可能是因为这些原因：

　　1、使用酵母过期或用量不足;

　　酵母的量多少是要严格控制的，不足或者过多都会影响终面包的发酵。

　　2、搅拌过度或搓揉甩打不足;

　　很多人会过多追求手套膜，其实不然，只要足够的搅拌或者揉搓就可以的，搓揉不足也不行的。

　　3、糖的份量太高，

　　糖分太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;

　　4、盐的量太多，抑制了酵母的的活动力;

　　5、温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃;

　　6、面团水分太多，太过湿黏。

　　以上这些情况你有过吗?自己做烘焙很难有专业人员指导，会走很多弯路，南昌蛋糕培训学校针想从事烘焙这一行的爱好者们定制了烘焙甜点创业班，以烘焙为主辅以蛋糕、甜点、翻糖等，打造技术全能型管理人才。

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