烘焙师的基本原则 尊师重道

　　虚空无处所，仿佛似琉璃。境何人到，禅心又过诗。这首源自唐朝刘商的《酬问师》，其意便是尊师重道。而烘焙，是一门浩如烟海的技艺，永远都不可能掌握所有的技巧，且要入门，自学几乎是不可能的。所以，我相信每个烘焙师入行到现在，都会遇到一个记在心目当中的师傅。

　　犹记得当年初入85度C的时候，正处于一种对未来没有什么期待的阶段。学习烘焙，也仅仅是父母要求而已。其实一开始，我对烘焙真的是一点兴趣都没有，再加上那时候年纪小，只有十七岁，根本就是一个不懂事的小屁孩。

　　先去的那家店，是85度C三山街地铁口的那家店，有意思的是，我去的时候整个后厨就我一个男生。而且，我年纪小。跟着当时的主管学习烘焙的时候，我处于一个很笨的状态。

　　我并不是一个很有悟性的人，到现在也是如此。一开始学习各种基本整形手法的时候，我根本做不好。而且，因为台资企业有所谓的标准在，所以我做出的产品几乎是完全不合格的。

　　产品做不好，我自己也会很不安，但这个时候，主管只会半开玩笑的说：“你现在是未成年，所以原谅你。”

　　每次主管这样说的时候，我都会很不好意思。但是，连锁店是没有多余的面团给你下班之后练习的，所以我从什么都不行到勉强上手花费了不短的一段时间。虽然产品的质量，一直没有其他师傅做的好，但是那个时候主管也都没有责骂过我，而是一直鼓励我。

　　不过久而久之以后，我松懈了。那是我十八岁生日的时候，因为北京的姐姐来了，所以晚上吃饭又泡吧。本来那个时候，我是要跟着五点半的早班师傅学习烘烤的，结果不仅仅没有赶得上，而且还耽误了正常班的时间，迟到了十分钟左右。

　　我次见到主管生气，脸色阴沉，我虽然道歉了，但是她却并不理睬我。从那个时候我就知道，做产品做不好没关系，因为谁都有做不好的时候。但如果做不好还要不求上进的话，那么就是无药可救。迟到，不仅仅是一件事，也是一个态度!

　　虽然主管对我来说，并不是很早之前那种真正行礼拜师的师傅，仅仅只是一个上层和下级的关系，但是确实教会了我很多烘焙的知识，算是我烘焙的领路人。我并没有在那家店呆上多长的时间，但是到现在，我都由衷感激她。

　　很多人都说，现在的师傅和以前不一样了，什么都不愿意教，什么都要留一手。你帮他做了那么多事情之后，他也不会真的教你一点实质性的东西。其实这种说法，在我看来完全是一种借口，一种给自己不努力套上合理解释的借口罢了。

　　真正做烘焙的都清楚，师傅所能教的只是一些细节和一些比较效率的方式，至于绝大部分的制作手法，必须要自己练习。自己不练，就算你的老师是法国MOF，也一样没用。而且，我们在跟随一个师傅学习烘焙的时候，千万不要带着一种很功利的心思。师傅也不是笨蛋，你跟着他是因为真的愿意学习，还是只是想要套点什么好处，人家一清二楚。你要是本身动机不纯，人家倾囊相授，才是怪事。

　　再者，凡事都留一手，在我看来这是人之常情。这个世界上，没有谁是欠你的。也不是说，你跟着一个人，对方就必须将所有知识都告诉你。现在的社会，就是这么现实!

　　更何况，师傅保留的压箱底的东西，必然难度很大。如果你的根基不够，就算偷学到了又如何呢?你的根基根本够不上，就算让你知道了，你也做不出来那样效果的产品。

　　这么些年，我看过不少想走“歪门邪道”的，有得逞的也有失败的，但是终的结果都是不如意的。因为根基不稳，心术不正，无法成事!

　　所以我认为，做烘焙，首先就是尊师重道!在希望师傅教你之前，你是否应该思考一下，自己有打心眼里尊重过你的老师么?如果没有，那你就没有资格说这些话!

　　烘焙终究是要自己一步一步去开拓的，师傅顶多是个引路人。靠别人不如靠自己，与其埋怨师傅不公或者自怨自艾，还不如静下心来，自己磨练技术。只要是负责的师傅，我相信，看到你的努力之后，自然会多多提点你。

　　因为烘焙大的特点就是，永远都是靠技术说话，都是靠你的工作态度来说话!你就是牛皮吹破，马屁拍的再多，技术不行，态度不够，师傅不会多看你一眼的!

　　记住，付出和收获永远不会成正比，但是如果不付出，想要收获，无非就是痴人说梦!

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