泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的面皮中包裹着鲜奶油、卡仕达酱、巧克力乃至冰淇淋等等各种馅料。没有花哨的外表装扮，但却有着丰富滋润的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，幸福美妙的滋味在绽放！一起跟着南昌蛋糕培训学校来做吧。
酥皮原配方材料：黄油 80克 糖粉 55克 低筋面粉 100克
我的修改配方：黄油 55克 糖粉38克 低筋面粉 70克
备注说明：我做的时候是按原配方量做的酥皮，后发现酥皮量多出了三分之一，所以现在为了方便大家，我给出的酥皮配方材料是原配方的70%，即各项材料乘上0.7。
酥皮的制作步骤：
1 黄油软化后加入糖粉，用个大勺子或者刮板搅拌均匀至细腻即可，无需打发。
2 筛入低筋粉，搅拌均匀至没有干粉。
3 用保鲜膜整形，根据你要制作的泡芙的大小，整成圆柱形，放入冰箱冷藏备用。
泡芙的配方材料：牛奶 170克无盐黄油 75克细砂糖 1克低筋面粉 105克 （过筛备用）鸡蛋 3个 （事实上我用了差不多4个鸡蛋）
泡芙的制作步骤：
1 牛奶+黄油+糖混合，加热煮沸腾后，倒入过筛后的低筋面粉，搅拌至无颗粒状后，立刻离火。
2 把鸡蛋先全部打入碗里，分三到四次加入面糊中，每加入一次都要搅拌均匀，但要细心观察面糊粘稠程度，提起面糊成倒三角、均匀柔顺即可。（配方里是3个鸡蛋，如果你加到2个半的鸡蛋液时，面糊状态已经是倒三角了，那么剩下的半个蛋液就不要再加入了，而我是加了差不多4个蛋液，这与面粉的吸水性和鸡蛋的大小均有关系）
3 将制作完成的泡芙面糊装入裱花袋，挤出自己喜欢的大小，但每一盘里的泡芙大小必须相等，每个泡芙之间一定要留有足够的空隙，因为它会膨胀发大。见图13
4 将之前冷藏的酥皮拿出来切片，然后逐片放在挤好的泡芙面糊上。
5 预热烤箱，摄氏180度，23-25分钟，如果您做的是很小又或者是很大的泡芙，那请适当的调整烘烤时间。
出炉，冷却后，在底部戳个小洞，用圆形裱花嘴挤进自己喜欢的内陷，内陷有很多选择~鲜奶油、卡仕达酱、巧克力干纳许、甚至是冰淇淋等等，我用的是鲜奶油。
泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以好在吃之前才挤进馅料，现挤现吃，如过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软！
当天若吃不完的泡芙，第二天食用之前，进烤箱复烤5-6分钟，跟新鲜出炉的一样好吃！
南昌蛋糕培训学校：http://5606.peixun360.com/咨询热线：400-6298-059 QQ（微信）：3307289672
常见问题
