南昌西点培训学校|巧克力甘纳许配方

　　对于许多刚开始接触烘焙的朋友来说，接触到“巧克力甘纳许”这个词，时常一头雾水。

      

　　
　　既然是巧克力甘纳许，那肯定与巧克力有关；而“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义，“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦，这么一解释，是不是接地气儿多啦~
　　
　　虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西，但它的用处却实在不少：松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。
　　
　　基础版配方：
　　
　　基础也常用的甘纳许配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是这个1:1的配方。
　　
　　实际操作起来也是超级简单：
　　
　　1.将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
　　
　　2.将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
　　
　　3.静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。
　　
　　4.做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
　　
　　5.这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料、
　　
　　6.或者趁热直接用来做蛋糕的淋面、
　　
　　7.或者作为巧克力挞的填馅、
　　

　　8.等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

      南昌西点培训学校：http://5606.peixun360.com/咨询电话：400-6298-059   QQ：3307289672    微信：wls13142015