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来源:南昌西点蛋糕培训学校 时间:2018/8/3 9:06:05
蓬松的杂粮面团,裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅,非常好吃!
--用料--
老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)
高筋面粉 200g
蜂蜜 10g
黑麦粉 / 全麦粉 50g
可可粉 6g
红糖 18g
盐 3g
干酵母 3g
水 140g
糖水菠萝(或罐头)
奶油奶酪软质
装饰杂粮粒
--做法--
1 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。
2 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝,切小块,加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份,菠萝也会比煮之前变甜。
3 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
4 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气(不要用擀面杖),大约平分面团。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
5 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形,抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来,收紧口,表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。
6 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约半个小时至一小时。
7 预热烤箱上火220下火180(上下200度),放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
--小贴士--
如果用黑麦粉请不要超过10g,剩下用40g全麦或者全用全麦。
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